Verrine Spéculos, fromage blanc, crème au citron

Tout est dans le titre ! Une verrine aussi jolie qu'elle est bonne.



Ingrédients pour 6 verrines:

150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zestes de 2 citrons non traités
120g de sucre
60g de beurre mou
2 œufs entiers
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)
500g de fromage blanc
Des spéculoos (petits biscuits au sucre roux et à la cannelle)

La crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons, rapés ou finement hachés.

Dans une casserole, faites boullir le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs, battez le tout. Versez le mélange dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir. Dès qu'elle n'est plus brûlante : ajoutez le beurre ramolli et mélangez.
Versez la crème au citron dans un bol et recouvrez la d'un film transparent pour éviter la formation d'une peau en surface.

Montage de la verrine

- 2 ou 3 spéculoos cassés en morceaux,
- Fromage blanc,
- Crème au citron.

C'est une question de goût : A mon avis, il n'est pas utile de sucrer le fromage blanc, surtout quand on sert ces verrines avec des spéculoos (en plus de ceux qui sont au fond).

A savoir : Si vous préparez vos verrines la veille, les spéculoos au fond de la verrine seront largement imbibés par le fromage blanc. Pour qu'ils soient imbibés mais pas réduits en bouillie, je réalise le montage de la verrine 3 heures avant de les servir. L'imprégnation des spéculoos dépend aussi de la consistance du fromage blanc utilisé...

Recettes : Les verrines à la crème au citron

Bon appétit à tous les gourmands !
Lucie :)