Tarte au citron

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Tarte au citron : le récap




Tarte au citron meringuée




Tarte au citron amandine




Tarte au citron meringuée, miel et romarin




Tarte au citron vert façon ti-ponch




Tarte au citron légère




Tarte au citron au lait concentré




Tartelettes citron et combava




Religieuse mascarpone au pamplemousse, sorbet et salade d’agrumes.




Paris Brest praliné et citron confit




Pavlova aux fraises, à la rhubarbe et au citron vert




Fraisier ganache montée basilic et génoise à l'huile d'olive




Fontainebleau à la mangue et aux fraises




Tarte aux fraises Conticini




Millefeuille citron confit et praliné




Cheesecake citron et Philadelphia




Pâte sablée classique (base)
Pâte sablée aux amandes (base)



Crème au citron facile (base)

Crème au citron des chefs (base)



Meringue (base)




Verrine Spéculos, fromage blanc, crème au citron

Crumble au citron en verrine
Verrine citron, fromage blanc, fruits rouges



Mousse au citron

Mousse à l'orange et variations



Mousse au citron et à la verveine




Gâteau des rois provençal




Brioche Saint Dominique




Moëlleux au citron




Lunettes au citron




Bugnes à la fleur d'oranger




Palets au citron et gingembre




Sablés citron et chocolat épicé




Fiadone au citron




Confit de citron (condiment)




Confiture au citron et à l'orange



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La tarte au citron meringuée et autres recettes gourmandes.

Carrément addict à la tarte au citron, j'en ai réalisé des dizaines de variantes en combinant et interprétant des recettes glanées dans les livres de grands chefs ou dans des magazines. C’est devenu une de mes spécialités. L’objectif de ce site est de vous faire partager ma passion pour la pâtisserie tendance acidulée. Je vous encourage à me faire part de vos remarques ou à me poser des questions, je vous répondrai avec plaisir.


Le récap !

C’est la tarte au citron qui vous amène sur ce site ? Commencez par la page « Tarte au citron : le récap » pour faire un tour d’horizon sur les meilleures recettes.

tarte au citron meringuée



Les dernières recettes publiées


Pavlova aux fraises, à la rhubarbe et au citron vert.


La Pavlova est un dessert qui a été créé il y a presque un siècle en l’honneur de la danseuse Russe Anna Pavlova après sa tournée en Nouvelle Zélande et en Australie. Composée de meringue à peine cuite, de crème chantilly et de fruits, la Pavlova est comme un nuage qui craque et fond dans la bouche.
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Pavlova aux fraises, à la rhubarbe et au citron vert



Fraisier ganache montée basilic et génoise à l'huile d'olive.


Le fraisier... un dessert printanier par excellence. Réalisé en 2 exemplaires pour une grande tablée familiale, je dois dire sans fausse modestie que petits et grands ont été enthousiasmés. Des fraises dans un fraisier, c’est sans surprise mais que dire du basilic et de l’huile d’olive ??? Ce n’était pas gagné d’avance et j’avais quelques doutes et pourtant tout s’accorde merveilleusement...

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Fraisier basilic et huile d'olive



Fontainebleau à la mangue et aux fraises.


Archi-simples et très bons, le Fontainebleau, le crémet d’Angers ou encore le crémet Nantais sont une même famille de recettes avec des variantes infinies.

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Fontainebleau mangue fraise



Religieuse mascarpone au pamplemousse, sorbet et salade d’agrumes.


En déjeunant dans un restaurant, l’Opus à Venelles près d’Aix en Provence, j’ai été transporté par un dessert : une déclinaison autour du pamplemousse avec un sorbet pamplemousse, une religieuse mascarpone pamplemousse et une salade d’agrumes, sauce caramel. Une semaine plus tard, le temps que la recette mûrisse en moi, me voici au fourneau pour recréer cette assiette fraiche et gourmande à la fois. Je vous livre donc ma version qui a fait un vrai tabac auprès de mes invités. Si vous aimez le pamplemousse et sa délicate amertume : allez y, vous ne serez pas déçus !

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Religieuse mascarpone au pamplemousse



Bugnes à la fleur d'oranger


Il existe presque autant de recettes de bugnes qu'il y a de régions en Europe. La version que je propose ici est d'inspiration Provençale et serait même originaire de la ville d'Arles. Ce sont des bugnes très fines et légères, croquantes sous la dent et délicieusement parfumées.
La recette est très simple et c'est une bonne occasion pour laisser les enfants mettre la main à la pâte !

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Bugnes



Paris Brest, praliné et citron confit.


Quand on pense Paris-Brest aujourd’hui, on ne peut pas ignorer la fantastique version de Philippe Conticini qu’on retrouve partout :à la télé lors de la finale de l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 ou sur les couvertures des magazines de pâtisserie.

Eh bien moi, pour cette version, j’ai gardé le visuel de la roue de petits choux mais avec la fantastique association crème mousseline pralinée légère et confit de citron que j’ai réalisé moult fois avec le millefeuille praliné et citron confit.
Une nouvelle fois le résultat est sans appel : l’association de la gourmandise du praliné avec la tonicité du citron confit, c’est à tomber par terre.

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Paris Brest praliné et citron confit



Tarte au citron meringuée, miel et romarin


Une nouvelle variante de tarte au citron. On garde le côté acidulé de la tarte, mais avec des arômes de romarin et de miel qui s'accordent bien avec ceux du citron. Essayez et dites moi ce que vous en pensez, en tout cas, mes testeurs n'en n'ont pas laissé une miette.
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tarte au citron meringuée au romarin


Brioche Saint Dominique


La brioche « Saint Dominique » ressemble furieusement à la tarte au sucre qu’on retrouve traditionnellement dans le Nord de la France et en Belgique. La recette qui m’a inspiré est celle du chef doublement étoilé Jean François Piège qui a ouvert la pâtisserie « Gâteaux Thoumieux » rue Saint Dominique à Paris.

Ce n’est pas vraiment diététique... mais c’est totalement irrésistible à l’heure du goûter. Et quand ça cuit, je vous raconte pas l’odeur qui attire immanquablement toute la maisonnée autour du four.

La recette de Jean François Piège est extraite du magasine « Fou de Pâtisserie » n°3. Je l’ai légèrement adaptée et corrigée car il y manquait la levure... C'est pas bien grave, de la levure : j'en ai toujours au frigo !

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Brioche Saint Dominique



Gâteau des rois provençal parfumé à l'eau de fleur d'oranger et aux écorces d'orange légèrement confites.


C’est une brioche parfumée à la fleur d’oranger, relativement peu sucrée et peu beurrée qui est traditionnellement décorée avec des fruits confits d'Apt. En Provence, il y a à la fois une vraie fève et un sujet en porcelaine dans le gâteau. Celui qui tire le sujet est le roi (ou la reine). Celui ou celle qui tire la fève doit payer le prochain gâteau (à moins que ce soit le contraire !)

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Gâteau des rois provençal



Meringues et blancs d'oeuf montés


Pendant des années, je ne m’étais jamais vraiment préoccupé de la montée des blancs en neige et de la meringue. Pour couvrir une tarte au citron : des blancs d’œufs, une pincée de sel, un coup de batteur plein pot pour que ça mousse puis j’ajoute le sucre en continuant à battre : ça monte à tous les coups et en 2 minutes l’affaire est réglée... Comme on dit dans les livres : J’ai des blancs d’œufs montés en neige ferme !!!

J’avais aussi essayé, comme beaucoup de monde de faire cuire de meringues... et vlan... tout raplapla. Il ne reste plus qu’à accuser son four : c’est certainement à cause de lui que ça a raté !

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Blanc monté en bec d'oiseau



Cheesecake au citron.

Le chessecake me rappelle instantanément New York. C’est LA spécialité de la ville et on en trouve à tous les coins de blocs. La recette est simplissime, le seul ''secret'' de ce gâteau, c’est une cuisson qui doit être effectuée à faible température et une attente totalement insoutenable de 24 heures avant de déguster. C'est à ce prix que l'aspect et la texture seront parfaits.

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Cheesecake au citron



Tarte aux citrons jaune et vert, meringue italienne ti-ponch


Sur les conseils d’une amie pâtissière, j’avais déjà essayé la tarte au citron nappée d’une meringue italienne aromatisée avec un jus de citron. Le conseil était indéniablement bon. J’ai repris cette idée, mais avec du citron vert et une petite touche de rhum, façon ti-ponch. Et c’est ainsi qu’est née cette recette de tarte au citron jaune et citron vert avec une meringue italienne au délicat parfum des îles.

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tarte au citron meringue Ti-ponch



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