Tarte au citron

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Tarte au citron : le récap




Tarte au citron meringuée




Tarte au citron amandine




Tarte au citron meringuée, miel et romarin




Tarte au citron vert façon ti-ponch




Tarte au citron légère




Tarte au citron au lait concentré




Tartelettes citron et combava




Riz gluant coco, mangue et citron vert




Religieuse mascarpone au pamplemousse, sorbet et salade d’agrumes.




Fontainebleau à la mangue et aux fraises




Cheesecake citron et Philadelphia




Pâte sablée classique (base)
Pâte sablée aux amandes (base)



Crème au citron facile (base)

Crème au citron des chefs (base)



Meringue (base)




Verrine Spéculos, fromage blanc, crème au citron

Crumble au citron en verrine
Verrine citron, fromage blanc, fruits rouges



Mousse au citron

Mousse à l'orange et variations



Mousse au citron et à la verveine




Brioche Saint Dominique




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Lunettes au citron




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Sablés citron et chocolat épicé




Fiadone au citron




Confit de citron (condiment)




Confiture au citron et à l'orange



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Tarte au citron meringuée, LE RECAP


Avec toutes ces recettes de tartes au citron ajoutées au fil des années, il était temps de faire une nouvelle page pour résumer, compiler et surtout guider et aider les pâtinautes à choisir la « meilleure recette de tarte au citron ».

tarte au citron meringuée : le récapitulatif



Beaucoup de variantes sont possibles mais c'est d’abord la qualité des produits qui fait la différence. De bons œufs (fermiers, bio, label rouge..), un beurre qui a du goût (Bordier, Le Gall, Isigny, Charentes Poitou, ... ) et surtout de beaux citrons, mûrs, frais et parfumés !
En effet, beaucoup de citrons sont franchement décevants avec peu d'arôme, beaucoup d'amertume dans les zestes et un jus vraiment trop acide qu’il faudra compenser avec plus de sucre : on ne fera rien de vraiment bon avec ceux là, quelle que soit la recette. Il faut savoir que la majorité des citrons d’importation sont cueillis verts et mûris artificiellement (et qu’ils soient « bio » ne change rien à l’affaire). Les premiers producteurs sont l'Inde, le Mexique et l'Argentine : ça fait du chemin pour arriver dans nos assiettes.
Un citron frais est bien ferme, lourd. Privilégiez absolument les citrons avec les feuilles : Fraicheur et cueillette à maturité garanties. J’essaye de choisir les citrons produits le plus localement possible comme les citrons de Corse ou les célèbres citrons de Menton, si particuliers avec un ziste très épais et un jus légèrement sucré. On trouve aussi des bons citrons feuille qui nous arrivent d’Italie et particulièrement de Sicile.

Comme on utilise le zeste, il faut également privilégier les citrons bio ou au minimum « sans traitement après récolte » et dans tous les cas, bien les brosser sous l’eau pour éliminer les éventuels résidus.



Les tartes aux citrons faciles

Tarte au citron meringuée à la fois (très) bonne et simple à réaliser.


Tarte au citron meringuée légère : une version toujours gourmande et simple à réaliser mais avec moins de calories.


Tarte au citron au lait concentré : toute en douceur, ultra facile et rapide à faire. Pâte sablée reconstituée à la façon d’un cheesecake (archi simple). Cette version douce séduira celles et ceux qui n’aiment pas le côté très acidulé de la tarte au citron classique.



Les tartes aux citrons plus élaborées

Tarte au citron meringuée ''Amandine'' : Sablée, moelleuse, crémeuse, acidulée et mousseuse. C’est une des plus élaborées et c’est aussi la plus gourmande de toutes les versions que je propose.


Tarte au citron vert meringuée façon ''ti ponch'' : Tarte aux citrons verts et jaunes, meringue italienne délicatement aromatisée ti-ponch.


Tarte au citron meringuée, miel et romarin : Tarte au citron, miel de romarin, romarin frais. Acidulée à souhaits, le miel et le romarin apportent leur touches aromatiques fleuries sans aucune amertume.


Tartelettes citron et combava : Pour des saveurs exotiques originales et pleines de peps.



Les bases


Pour une bonne tarte au citron, il faut une bonne pâte à tarte, croustillante et fiable, une crème au citron très parfumée, crémeuse et justement sucrée, une meringue légère qui vient équilibrer la tarte.

meringue : Monter des blancs en neige avec du sucre ? Trop simple ? Oui, mais avec la bonne technique et le bon timing.


Les plus pressés achèteront une pâte sablée ou brisée « toute faite », mais les résultats seront bien supérieurs en la réalisant vous-même et vous échapperez à l’huile de palme, aux additifs et autres conservateurs peu bénéfiques au goût et à votre santé.

Pâte sablée classique : C’est la recette qu’on trouve le plus souvent dans les livres de pâtisserie. Je propose une version avec un peu de farine de châtaignes pour rehausser le goût.

Pâte sablée aux amandes : C’est clairement la meilleure : goûteuse, friable juste comme il faut. Sur cette page, retrouvez tous les détails pour réaliser la pâte sans la pétrir de trop, pour l’étaler sans soucis, pour la foncer dans les moules, pour la cuire parfaitement et pour qu’elle conserve son croustillant le plus longtemps possible.


Crème au citron : Recette de base, simple, efficace, inratable et qui donne d’excellents résultats.
Crème au citron à la façon des grands pâtissiers : A peu près toutes les recettes des grands chefs pâtissiers Français utilisent ce procédé avec toutefois des variantes au niveau des proportions. Cette crème apporte encore plus de sensations avec un texture plus crémeuse que la recette de base. La recette demande de la précision mais reste simple à réaliser : grosso modo, c’est une crème anglaise mixée avec du beurre et de la gélatine.



Commentaires (2)

Vous commentez: Tarte au citron meringuée, LA COMPIL
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Gwen a écrit...
Tout ça a l'air très bon mais que faire quand on souhaite faire une bonne tarte au citron pas meringuée? Uniquement prendre une recette au hasard et ne pas ajouter la meringue?
3rd December 2014 4:20pm
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Xavier a écrit...
Oui, c'est aussi simple que ça ! Il faudra cependant augmenter un peu la quantité de sucre dans la crème. Pour 150 g de jus de citron, mettre environ 130 g de sucre. J'écris "environ" car cela dépend de votre goût et surtout de la qualité des citrons : certains étant beaucoup plus acides (voire amer) que d'autres.
4th December 2014 9:54am

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