Sablés au citron et chocolat épicé

Ces petits sablés se dégusteront à l'heure du thé ou feront partie d'un assortiment de desserts pour un café gourmand.



Les ingrédients sont donnés pour environ 60 sablés de 3cm de diamètre. Ca peut faire beaucoup... N'hésitez pas à diviser les quantités par 2 ou par 3. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi utiliser des biscuits sablés du commerce (genre Galettes Saint-Michel)

Pâte sablée :

200g de farine de blé et 50g de farine de châtaigne (ou 250g de farine de blé)
100g de beurre mou
100g de sucre
1 œuf
Quelques centilitres d'eau
Une pincée de sel

Crème au citron :

150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zestes de 2 citrons non traités
100g de sucre
60g de beurre mou
2 œufs entiers
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)

Ganache au chocolat :

200g Chocolat noir à cuire
80g de beurre
Poivre du Sichuan

La pâte sablée

Dans un large saladier, travaillez l'œuf avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d'eau si necessaire. Ajoutez en une fois toute la farine. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c'est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Etendez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Il faut que la pâte soit assez fine (2 à 3 millimètres d'épaisseur)
Utilisez un emporte-pièce pour obtenir des petits sablés de 3cm de diamètre (si vous les faites plus grands : ça marche aussi !)
Récupérez les chutes de pâte, formez une boule et étendez la de nouveau pour de nouveaux sablés.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la pâte (15 minutes environ, cela dépend de l'épaisseur de la pâte).

La crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons, rapés ou finement hachés.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs, battez le tout. Versez le mélange dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu et ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.
Versez la crème au citron dans un bol et recouvrez la d'un film transparent pour éviter la formation d'une peau en surface.

Montage des sablés au citron et chocolat épicé

Chauffez le chocolat et le beurre au bain marie et mélangez quand tout est fondu.
Mettez de crème au citron sur chaque sablé et déposez une cuiller à café de ganache au chocolat.
Saupoudrez de poivre du Sichuan moulu ou écrasé au pilon. Ce poivre n'est pas piquant, on peut en mettre généreusement.

Si vous préparez vos sablés la veille, conservez les au frais mais sortez les du réfrigérateur une heure avant de les consommer.

Variante : Remplacez la crème au citron par une crème à l'orange, cette dernière se marie particulièrement bien avec le chocolat.

Recettes : Les gâteaux au citron

Bon appétit à tous les gourmands !
Lucie :)