Recette de la pâte sablée... pour une tarte au citron.

Pour la tarte au citron, je prépare ma pâte sablée avec un peu de farine de châtaigne qui relève discrètement les saveurs de la pâte. On peut utiliser cette farine dans de nombreuses préparations : pâte brisée, gâteau au yaourt, pain d'épices, cake salé, etc... Cela change des habitudes et c'est délicieux ! J'utilise de la farine de châtaigne traditionnelle Corse : Ramassage à la main, séchage au feu de bois de châtaigner, mouture à la meule de pierre. Finesse et goût : C'est le top du top !

Les ingrédients :

200g de farine de blé et 50g de farine de châtaigne (ou 250g de farine de blé)
100g de beurre mou
100g de sucre
2 jaunes d'œuf
Quelques centilitres d'eau
Une pincée de sel

La préparation de la pâte à tarte sablée pas à pas :

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d'eau. Ajoutez en une fois toute la farine, tamisée si besoin. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et amalgamez très rapidement la pâte à tarte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c'est tout (on ne fait pas une pâte à pain : moins on pétrit et meilleur c'est !).
Formez une boule.

Recouvrez la pâte à tarte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Etendre une pâte à tarte sablée n'est pas toujours évident (à moins de bien pétrir la pâte avant, mais c'est justement ce que l'on ne fait pas !). Voici la méthode que j'utilise pour y arriver sans difficulté : Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d'une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l'aplatir. Rien ne se colle au plan de travail, rien ne se colle au rouleau à pâtisserie.
On peut aussi étendre la pâte directement dans le moule à tarte en l'écrasant avec la main et en utilisant un verre comme rouleau à pâtisserie.

Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que le pâte ne lève à la cuisson, directement sur la pâte ou sur une feuille de papier sulfurisé par exemple. On peut aussi mettre un autre moule sur la pâte : l'important, c'est qu'il y ait un poids au dessus et de surveiller de temps en temps. Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la tarte (20 à 25 minutes environ). Il est également possible, au bout de 15 minutes, d'enlever les haricots (ou tout autre poids que vous auriez mis) : cela permet au dessus du fond de tarte de cuire à la même vitesse que les bords.

Si vous faites de tartelettes, le principe est la même mais le temps de cuisson est réduit à 10 ou 15 minutes.

Variations autour de la pâte à tarte sablée

Plusieurs variantes sont possibles pour améliorer la pâte à tarte sablée. Les 3 premières possibilités sont parfaites avec la tarte au citron !

Un grand classique : Ajoutez un sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille liquide.
Citronné : Ajoutez des zestes de citron à la pâte à tarte.
Graines de pavot : 1 bonne cuiller à soupe dans la pâte... Bon et beau à la fois.
Petit goût de pain d'épice : Ajoutez une cuillerée de miel liquide en plus du sucre.
Poudre d'amande : J'en ajoute à la farine si je fais une tarte aux pommes ou aux poires.
Cacao amer : Pour une tarte au chocolat...

Voir aussi : La recette de la tarte au citron meringuée

Bon appétit à tous les gourmands !
Lucie :)