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Mousse au citron


Voici une recette très simple à réaliser. La mousse au citron : c'est une crème au citron mélangée à des blancs montés en neige.



Les ingrédients pour 6 personnes :
150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zestes de 2 citrons non traités
150g de sucre (2 fois 75 g)
40g de beurre mou
5 œufs
10g de fécule de Maïs (Maïzena) = 1 cuiller à soupe rase


On commence par réaliser une crème au citron :
Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et 75g de sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez 5 jaunes d'œufs, battez le tout et versez le mélange dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu et ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.
Versez la crème au citron dans un bol et recouvrez la d'un film transparent pour éviter la formation d'une peau en surface.

Une fois la crème refroidie à température ambiante, commencez à monter les 5 blancs restants en neige, ajoutez progressigement 75g de sucre en accélérant la vitesse du batteur. Une fois que les blancs sont fermes, incorporez délicatement la crème au citron avec une spatule.
Répartissez la mousse dans des coupes ou laissez là dans un saladier pour servir directement à table.
Mettez la mousse au frais au minimum 2 heures.

Ce dessert est bien plus plus léger qu'une tarte au citron meringuée. Accompagnez le de petits gâteaux à volonté : madeleines, financiers, sablés, croquants aux amandes...

Variante : Recette mousse au citron et à la verveine
Variante : Recette mousse à l'orange

Recettes : Les verrines à la crème au citron

Bon appétit à tous les gourmands !
Xavier :)

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