Lunettes au citron

Voici un petit gateau idéal à l'heure du thé. Il s'agit de 2 gateaux sablés avec de la crème au citron au milieu. Ca a l'air tout simple... mais je vous garantis que c'est bon. Ca change des éternels muffins, même s'ils sont réussis :))))



Pâte sablée :

200g de farine de blé et 50g de farine de châtaigne (ou 250g de farine de blé)
100g de beurre mou
100g de sucre
1 œuf
Quelques centilitres d'eau
Une pincée de sel

Crème au citron :

150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zestes de 2 citrons non traités
100g de sucre
60g de beurre mou
2 œufs entiers
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)

Décoration :

Sucre glace

La pâte sablée

Dans un large saladier, travaillez l'œuf avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d'eau si necessaire. Ajoutez en une fois toute la farine. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c'est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Etendez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Il faut que la pâte soit assez fine (2 à 3 millimètres d'épaisseur)
Utilisez un emporte-pièce pour obtenir des sablés circulaires. Pour ma part, j'utilise part un moule à tartelette qui donne un aspect dentelé à mes lunettes.
Si ces gateaux s'appellent des "lunettes", c'est parce qu'il y a un trou dedans !!! Donc, pour la moitié des sablés, retirez la partie centrale du sablé à l'emporte pièce.
Récupérez toutes les chutes de pâte, formez une boule et étendez la de nouveau pour de nouveaux sablés.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la pâte (15 minutes environ, cela dépend de l'épaisseur de la pâte).

La crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons, rapés ou finement hachés.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec le sucre et les zestes. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs, battez le tout. Versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu et incorporez le beurre mou, mélangez.

Montage des lunettes au citron

Saupoudrez un sablé "troué" avec du sucre glace et posez le sur un sablé "non troué" tartiné de crème au citron... Et voilà un goûter qui s'annonce bien !

Si vous préparez vos lunettes la veille, conservez les au frais mais sortez les du réfrigérateur une heure avant de les consommer.

Au lieu d'utiliser un emporte piece circulaire, soyez créatifs ! Découpez par exemple une forme de nuage dans un carton. Posez le carton sur la pâte et suivez le contour avec un couteau. Idem pour le trou du milieu. C'est super joli et très original. Envoyez moi vos photos et je les mettrai sur le site :)

Recettes : Les gâteaux au citron

Bon appétit à tous les gourmands !
Lucie :)