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Fiadone au citron


Le fiadione est ''le'' dessert Corse par excellence. Le brocciu est à la base de ce gâteau, c'est un fromage Corse au lait de brebis qui ressemble à de la brousse (qui est faite au lait de vache). Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque famille Corse a la sienne : on peu plus de sucre, un peu d'alcool de myrte ou d'eau de vie, une cuiller à soupe de farine. A défaut de présenter ''la vraie recette'', en voilà une que j'ai réalisée de nombreuses fois et qui est toujours très appréciée.



Les ingrédients du fiadone au citron :
500g de brocciu (ou broccio, fromage Corse au lait de brebis type ''brousse'')
5 œufs
100g de sucre + un peu pour le moule et le dessus
le zeste d'un citron


La préparation du fiadone :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
Ecrasez le brocciu à la fourchette ou passez le au moulin à légume. Dans autre récipient, battez les œufs avec le sucre et le zeste d'un citron rapé ou finement haché. Ajoutez le brocciu et mélangez le tout.
Beurrez un moule et chemisez le avec un peu de sucre. Versez la pâte et saupoudrez la d'un peu de sucre. Votre moule peut être rond ou carré mais l'épaisseur du fiadone devrait être d'environ 3cm (dans l'épaisseur aussi, il y a des variantes possibles.)
Enfournez pendant 45 minutes environ. Quand le dessus prend une jolie couleur : c'est cuit !

Certains aiment le fiadone beaucoup plus sucré mais je trouve que cela dénature son délicat goût de lait de brebis et c'est vraiment dommage quand on a la chance de dénicher un bon produit artisanal.
Si vous ne trouvez de brocciu par chez vous, je suis sincèrement désolé : vous ratez quelque chose ! Il ne vous reste plus qu'à saliver en attendant votre prochain séjour sur l'île de beauté ;o)


Variantes
Remplacez le zeste d'un citron par celui de 2 clémentines (de Corse bien évidemment), c'est excellent !
Montez les blancs en neige et les mélanger au reste pour un résultat plus léger. De mon côté, je préfère la version de base.


Recettes : Les gâteaux au citron

Pace e Salute.
Xavier :)

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